Здесь собраны наши последние работы по проектированию общепита и пищевых производств.
Кухня, зал, бар и VIP-зоны в одном проекте
Проект кухни и зала для сетевой кальянной с интерьером, построенным вокруг образов воды, огня, ветра и земли.
У заказчика не было арендных каникул, поэтому проектирование архитектуры и стройка должны были двигаться каждый день.
Мы выдавали этапы по мере готовности и помогли не остановить запуск объекта из-за проектной документации.
1 000 000 порций в месяц
Фабрика кухня по производству готовой еды Qummy. Производственная мощность фабрики - 1 000 000 порций в месяц, площадь фабрики - 1500 м², срок работы - 3 месяца.
Что было сделано:
Технологический расчет фабрики, основанный на ассортименте выпускаемых блюд и их количестве. В расчет были заложены универсальные решения, которые позволят в будущем вводить новые позиции в ассортимент без реорганизации производственных цехов.
Подбор технологического оборудования на основе выполненного расчета. Помощь в поиске узкоспециализированного оборудования у поставщиков с учетом сроков поставки и цен.
Технологический проект с учетом всех требований законодательства РФ в сфере пищевой безопасности: санитарные нормы и правила, технический регламент таможенного союза, принципы HACCP.
Список рекомендаций по запуску производства с указанием возможных рисков, которые стоит принимать во внимание на различных этапах работы над проектом.
Помощь в составлении чеклиста требований к объектам недвижимости, потенциально подходящим к организации производства.
Выезд на аудит объектов недвижимости, подобранных заказчиком.
Консалтинг группы исполнителей проекта: архитекторы, инженеры, строители.
Сопровождение всего процесса создания фабрики вплоть до запуска.
На данный момент фабрика введена в эксплуатацию и полностью функционирует.
Нужно было спроектировать производство под большой объем и заложить решения, которые не сломаются при росте ассортимента.
Команда получила проектную основу для запуска, подбор оборудования, рекомендации по объектам недвижимости и сопровождение до ввода в эксплуатацию.
Семейное стейк-кафе с широким меню
Проект кухни для семейного стейк-кафе в Казани с акцентом на блюда из мяса и плотную операционную логику.
Нужно было собрать кухню под широкий набор блюд и сохранить удобную технологическую цепочку на площади 140 м².
Подготовили технологический чертеж кухни и связали планировку с реальным сценарием работы заведения.
Разберем вводные и подскажем, с чего начать проект.
Готовая выпечка, кондитерские изделия и горячие напитки
Компактная точка в торговом центре с витриной готовой выпечки, кондитерскими изделиями и горячими напитками.
На площади 13 м² нужно было разместить витрины, зону приема заказа, хранение и рабочую логику небольшого острова.
Получилась компактная схема острова с понятной выкладкой продукции, зоной обслуживания и визуализациями для согласования.
Компактная кухня для приготовления пончиков
Проект фудтрака, где в маленьком пространстве нужно было разместить технологическую цепочку для приготовления пончиков.
Разместить в маленьком пространстве набор оборудования для приготовления пончиков.
Главная сложность в фудтраках - их скругленная форма, которая ограничивает помещение по высоте по всему периметру. Подобрали набор бюджетного оборудования, которое отлично справляется с поставленными задачами.
Кухня и зал расположены на 3 этажах
Столовая с классической линией раздачи на первом этаже и донер-кафе на полуцокольном этаже.
Кухня столовой расположена на 3 этажах, при этом донер-кафе имеет отдельное меню, но общие склады.
Подготовлена технологическая схема для нескольких уровней с учетом общей складской логики, линии раздачи и отдельного меню донер-кафе.
Разберем вводные и подскажем, с чего начать проект.
Кухня под высокий и низкий туристический сезон
Планировочное решение кухни для обслуживания шведского стола с баром в отеле города Рыбинска.
В высокий туристический сезон кухня должна работать из под ножа, а в низкий сезон - на заранее заготовленных полуфабрикатах.
Подготовлена схема кухни площадью 145 м² с процессами шокового охлаждения и вакуумации прямо на кухне.
2 канала продаж: зал и доставка
Bellissimo Pizza в Ташкенте: проект кухни для точки с продажами в зал и на доставку.
Как и в любом заведении фаст фуда, нужно было обеспечить максимальную скорость приготовления, сборки и выдачи заказа.
Подготовлена технологическая схема кухни площадью 80 м² с учетом двух каналов продаж: в зал и на доставку.
Спроектировали 5 объектов сети
Разработка планировочного решения кухни для ресторана быстрого питания Баггиз в Донецке.
Для высокой скорости обслуживания сотрудники не должны делать более 2 шагов от своей рабочей зоны. Это правило вытянутой руки важно учесть в планировке.
Рабочие места зонированы под быстрый цикл приготовления и выдачи, а оборудование подобрано под модельный ряд сети.