Настоятельно рекомендуем посчитать финансовую модель будущего заведения до того, как вы пробьете в нем чек на первое блюдо. На этапе планирования она показывает узкие места проекта и подсказывает, как докрутить идею так, чтобы финансовый результат оправдывал ожидания.
Если говорить совсем простым языком, у такой модели есть три опоры: капитальные расходы, операционные расходы и прогноз будущих доходов.
1. Капитальные расходы
К CAPEX относятся все затраты, которые вы инвестируете один раз, а амортизируются они потом годами. Это проектирование, ремонт, брендбук, фирменный стиль, закупка оборудования и мебели, обучение команды, монтаж вывесок и любые другие стартовые вложения.
2. Операционные расходы
К OPEX относятся постоянные ежемесячные расходы: аренда помещения, лизинг оборудования, платежи по кредитам, фонд оплаты труда, себестоимость сырья, коммунальные услуги, охрана, вывоз мусора, авторские права на музыку и многое другое, за что вы платите регулярно.
3. Прогноз доходов
Третий блок сложнее двух предыдущих. Здесь приходится собирать статистику по похожим заведениям: их расположение, аудиторию, средний чек, режим работы и другие параметры. После этого вы строите прогноз выручки, вычитаете OPEX, налоги и, если хотите, амортизацию. Оставшаяся сумма и будет вашей ежемесячной прибылью.
Что дает финансовая модель
Когда у вас на руках есть эти три цифры, вы можете понять общий объем затрат, рентабельность и сроки окупаемости. Например, вы увидели, что с наценкой в 300% средний чек выходит слишком высоким для вашего сегмента. Это сразу рождает правильные вопросы: кто вообще будет платить такие деньги, как должен выглядеть интерьер, где должно находиться заведение и насколько больше гостей вам нужно при более низком чеке.
Именно через такие вопросы идея начинает обретать реальные очертания. Иногда оказывается, что повышение среднего чека с 300 до 400 рублей сокращает окупаемость в разы. Иногда — что нужно продлить время работы или поменять продуктовую матрицу. То есть модель позволяет найти узкие места заранее, а не после запуска.
Бизнес — это действия
Начать можно очень просто: выделить 30 минут, открыть Excel и записать самые базовые показатели, которые уже известны. Стоимость аренды, кофемашины, средняя зарплата сотрудников, примерная загрузка — этого достаточно, чтобы запустить мыслительный процесс.
Дальше модель будет постепенно дорастать. За неделю вы, скорее всего, соберете уже внушительный список данных и начнете работать с проектом не на уровне мечты, а на уровне цифр.