В начале работы над концепцией всегда есть соблазн вписать в нее вообще все: охватить максимально широкую аудиторию, сделать меню для всех, разный чек для всех и попытаться понравиться каждому. Это путь в никуда.
Когда в одном меню уживаются устрицы и шаурма, а в одном зале предполагается одновременно кормить студентов и топ-менеджеров, заведение становится безликим. Люди просто не понимают, для кого оно сделано.
Три главных вопроса
Первый вопрос: зачем я открываю ресторан, кафе или бар? То есть какие у меня цели.
Второй вопрос: для кого будет работать проект? Кто моя аудитория?
Третий вопрос: что именно предприятие будет предлагать гостям, чтобы они приходили, оставались довольны и возвращались снова?
Чем конкретнее и честнее ответы на эти вопросы, тем правильнее будут дальнейшие решения по продукту, пространству, сервису и экономике.
Если нет идей, где их взять
Можно смотреть на опыт рестораторов в других странах и искать то, чего локально еще нет. Можно ориентироваться на резонансные события и культурные волны. Можно брать за основу фильмы, книги, сказки и другие сюжеты, если с ними нет проблем по правам.
Главное — сделать идею не просто новой, а интересной для конкретного времени, места и аудитории. Иначе новизна не превратится в бизнес.